谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達 75%~85%,含有人體必需的15種氨基酸，是一種營養豐富、物美價廉的植物蛋白源。
　　谷朊粉具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產制品、飲料業等多種行業具有廣泛的應用價值。
　　1.用于面包粉：
　　在面包專用粉生產中，根據面粉本身的特點添加2-3%（具體可以根據實際情況增減）的谷朊粉，可明顯提高面團的吸水率，增強面團的耐攪拌性，縮短面團發酵時間，令面包成品比容增大，包心質地細膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加面包的營養成分。
　　2.用于面條，方便面，水餃：
　　在方便面、長壽掛面、面條、水餃專用粉生產上添加1-2%谷朊粉，能夠明顯改善制品的抗壓力（方便運輸貯存）、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性（改善口感），加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養豐富（補充人體必須的氨基酸）。
　　3.用于饅頭：
　　在饅頭的生產中，添加谷朊粉1%左右（不可過多），可以增強面筋質量，明顯提高面團吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩定外形，延長貨架期。
　　4.用于肉制品：
　　在肉制品中的應用，生產香腸制品時，添加2-3%谷朊粉，可增強產品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中，乳化性更為明顯。
　　5.用于水產品：
　　在水產品加工中的應用：在魚糕中加2-4%的谷朊粉，利用其強吸水性和延展性，可強化魚糕彈性、黏結性。在魚肉香腸制作中，加3-6%的谷朊粉，可以改變因高溫處理引進制品品質下降的缺陷。
　　6.用于保健品：
　　在保健品嬰兒制品中的應用：在各種保健食品的嬰幼兒食品生產中，添加1-2%的谷朊粉作為蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85%以上，可充分保證營養。同時又提高了鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量遠遠大于雞蛋、牛肉等食品，更有利于嬰幼兒、青少年的健康發育。
　　7.用于飼料行業：
　　在飼料工業中的應用：谷朊粉在30--80oC時通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水時蛋白蛋含量隨吸水量的增強而下降，這種性能能夠防止水分分離，提高保水性。在3-4%的谷朊粉與飼料充分混合后，由于其強黏附能力，容易造型成顆粒，投放到水中吸水后飲料被包絡在濕面筋網絡結構中并懸浮于水，營養不會損失，可大大提高魚類等對其利用率
　　8.用于生物制藥行業：
　　在制藥行業中的應用：在制藥行業添加一定比例的谷朊粉可使藥的口味獲得較大改善，同時方便成型，與淀粉等其他配料相比，谷朊粉由于含有人體必須的15種氨基酸，可增加人體對藥物的吸收。
　　9.用于建材化工：
　　在建材，化工相關行業，谷朊粉可與其他膠體配比，增加膠的粘連性，凝固后更加牢固
　　10.用于化妝品：
　　在化妝品行業，增加一定比例的谷朊粉，對改善皮膚健康有較好的效果。