變性淀粉是指在天然淀粉的基礎上，采用物理法、化學法或酶法改變天然淀粉的原有特性。目前已成功開發出1000多種變性淀粉，世界平均年產量約為3000萬t。不同種類變性淀粉的性質差異很大，如醋酸酯淀粉糊化溫度低、凍融穩定性高、糊透明度高；而羧甲基淀粉則具有很高的透明度和黏度等。與變性淀粉相比，原生淀粉具有的性能缺陷制約了它在食品加工中的應用，尤其是在烘焙食品中，下面山東變性淀粉廠家的小編就為大家分享一下天然淀粉的缺點吧。
1、粘度的穩定性相對較差。淀粉是一種天然的資源，具有品種、地域等差異性，在淀粉的生產過程中，其粘度無法維持在相對穩定的狀態下。
2、溶解性較差。
3、很容易受到外部環境因素的干擾，比如加工的溫度條件等。
4、山東變性淀粉廠家認為，天然淀粉的口感相對較差，主要是原生淀粉中的糊絲相對較差，且穩定性不足，使其無法獲得良好的口感。
5、穩定性差。在食品加工過程中，具有機械加工環節，比如加工擠壓，而較差的穩定性會嚴重影響到加工制作的進度。
6、糊體的穩定性不足，容易出現老化等問題。
綜上，天然淀粉在使用上還是有很多弊端的，而變性淀粉則很好的克服了這些問題，它具有更高的使用安全性，可以在烘焙食品或其他食品中廣泛應用。我公司是專業的山東變性淀粉生產廠家，產品質優價廉，售后無憂，如果您有需要的話，可以來電訂購。
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