馬鈴薯其實就是土豆，它的營養非常豐富含有淀粉、蛋白質、脂肪、糖類以及人體必須的21種氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、胡蘿卜素、優質纖維素，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂、鉬等微量元素。此外，土豆還兼有藥食功效，具有補中益氣、健脾和胃、養腦怡神、消炎散結、強身益腎、延年益壽等多種功效，是一種非常健康的產品。既然馬鈴薯對我們的身體有那么多的好處，那么馬鈴薯淀粉都有什么作用呢？
1、淀粉在體內被緩慢吸引，不會導致血糖過高，可用作糖尿病患者的食療。
2、對消化不良的治療和利尿有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。
3、馬鈴薯淀粉富含維生素C，可預防癌癥和心臟病，并能增強免疫力。
4、中所含的鉀能幫助維持細胞內液體和電解質的平衡，并維持心臟功能和血壓的正常。
5、富含的維生素B6，有幫助增強免疫系統的功能。
6、淀粉能減少中風的危險，且無任何副作用。
7、富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量。
8、淀粉中的黏體蛋白質，能預防心血管疾病。
馬鈴薯淀粉中含有優質蛋白，無論是營養價值還是保健功能都不在黃豆之下。不僅包含了人體所需要的大部分營養素，同時還含有豐富的纖維素，對我們的健康非常有益。
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