變性淀粉在食品中的應用主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結劑和穩定劑等，可以替代昂貴的原料、降低食品制造成本、提高食品質量同時提高經濟效益，下面小編就來為您介紹一下該產品在食品中的主要應用：
1、乳制品：在乳制品中主要作為膠凝劑、穩定劑、增稠劑使用，常用的淀粉主要有交聯淀粉和羥丙基淀粉。
�。�1）在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產品成本；
�。�2）在冷凍甜品中作為品質改良劑，賦予產品粘性、奶油感及短絲性組織，增加制品的儲存穩定性；
�。�3）變性淀粉在高溫殺菌布丁產品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度，制得的產品具有良好的穩定性和口感；
�。�4）在酸奶中可以作為穩定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離。
2、米面制品：在米面制品中主要利用淀粉良好的增稠性、成膜性、穩定性、糊化特性。主要使用的有酯化淀粉和羥丙基淀粉。
�。�1）在即食面中可以改善面條的復水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時間；
�。�2）在米粉生產中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，減少粘性，改善口感；
�。�3）添加淀粉的油炸方便面具有酥脆的結構和較低的吸油量，產品的品質和儲存穩定性較好；
�。�4）在面食點心中添加變性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的儲存時間。
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