木薯淀粉是木薯經過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末，可以分為原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應用于食品工業及非食品工業。變性淀粉可根據用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。隨著該產品的廣泛使用，變性木薯類淀粉也隨之發展起來了。那么變性的木薯淀粉應該要如何制作呢？下面小編就來為您介紹一下吧。
1、傳統的干法生產流程為化學試劑用水或有機溶劑稀釋后常溫下在混合器中與原木薯類淀粉充分混合，混合后物料含水40%左右，然后進行預干燥。
2、生產中一般采用氣流干燥器，將體系含水量降至20%以下，以防發生糊化，物料進入反應器進行反應，干法反應的溫度相對比較高（通常在130—180℃左右），要求固相反應器有良好的加熱裝置。
3、反應時間較濕法更短，一般1—4h。反應結束后，將產品快速冷卻。此時物料的含水量通常較低，在1%—3%左右，需對其進行加濕。
4、干法反應后的物料中會存在一些結塊產品，經粉碎、篩分后，可以得到變性淀粉產品。此工藝由于混合時含水量相對較高，更有利于化學試劑在淀粉中的充分擴散，保證了混合的均勻性。但預干燥后進入反應器的木薯淀粉的含水量很難準確的控制，會造成產品質量的不穩定。
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