木薯淀粉是一種天然食品材料，營養成分主要是碳水化合物，含有少量的礦物質和維生素，是一種低脂、低蛋白的食品材料，在食品加工、醫藥、工業生產等領域有廣泛的應用。下面為您介紹一下該產品的理化性質吧。
1、物理性質
該產品是一種白色粉末，無味無臭。其在水中具有良好的溶解性，但其黏合能力較弱，不易形成膠體，在高溫下容易糊化，在糊化過程中容易產生大量的糊粘物質，對產品造成污染和影響；而在低溫下，則容易形成凝膠，可以用于食品加工中制作各種糕點、面條等食品。
木薯淀粉還有一個特殊的物理性質，即“退潮性”，加水后，會先形成膠質膜，然后逐漸向內部吸水，形成空心結構，因此可以用于制作菜肴等具有脆糯口感的食品。
2、化學性質
該產品的化學性質主要表現在其分子結構和性質的不同，它的分子與其他植物淀粉分子不同，其分子鏈相對較短，分枝較少。同時它在營養成分上的不同，也導致了其分子形態、大小、電荷等方面的不同。
與其他植物淀粉相比，它在加工過程中容易出現糊化、老化等問題。因此，需要在實際應用中加以注意，采取適當的措施進行加工。
研究還表明，木薯淀粉中存在致癌物質，因此需要在加工過程中進行處理，以避免對人體產生危害。
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