采用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉顆粒性質與淀粉分子的大小，改變淀粉的天然特性，使其更適合于一定應用的要求，這種經過二次加工，改變性質的淀粉被統稱為變性淀粉，它的應用范圍很廣，在各行各業中都有應用，尤其是食品行業。而冰皮月餅則是月餅中應用該淀粉相對更頻繁的一類，同時也是口感、性狀比較好的月餅之一，非常受消費者歡迎。
冰皮月餅不同于傳統月餅的制作方式，原料也不一樣，有些冰皮月餅的原料是糯米，需要冷凍保存，因此得名。它可以有各種餡料，豆沙、棗泥、榴蓮等等
適量添加變性淀粉于冰皮月餅中，能夠使得冰皮月餅的表皮更具光澤，很好的體現出“冰皮”的特點，還能夠改善冰皮月餅的口感，使其口味更加脆嫩，此外，添加了該淀粉的冰皮月餅，儲存穩定性也更加優良，保質期更長。為了使得其在冰皮月餅中的發揮更好的功效，一般選擇用量為20-25%（相較于制作月餅的面粉的量）。
變性淀粉在冰皮月餅中的應用就為您介紹到這里，希望可以對您有所幫助。我公司是專業的銷售公司，從業多年，經驗非常的豐富，產品種類多樣，包括木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉等等，如果您有相關需要的話，歡迎來電咨詢訂購。
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