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預糊化淀粉的性質及應用
日期:[2012-8-24 17:06:50]   共閱[5763]次
  我公司從事預糊化淀粉的供應商,它是一種物理變性淀粉,常用的生產方法為滾筒干燥法、噴霧干燥法、擠壓膨脹法.它具有方便經濟,粘性大,粘彈性高,在冷水中迅速糊化等特點,食品行業中有廣泛應用.以下小編為您介紹一下預糊化淀粉的性質及應用:
  1、在預糊化過程中,水分子破壞了淀粉分子間的氫鍵,從而破壞了淀粉顆粒的結晶結構,使之潤漲溶于水中,因此易被淀粉酶作用,利于人體消化吸收.預糊化淀粉的這一性質,可用于生產老人及嬰幼兒代乳食品.
  2、吸水性強、保水性強、粘度及粘彈性都比較高.用在烘烤食品,用在蛋糕、面包中添加4%左右的預糊化淀粉,加水時易混成面團,包含水分和空氣多,可使產品保持柔軟蓬松,延緩老化.另外,可作為西式糕點表面糖霜的保濕劑,可抑制蔗糖結晶.在速凍食品中加入適量預糊化淀粉,可避免產品在速凍過程中裂開,提高成品率,從而降低生產成本.
  3、預糊化淀粉分散性能好,而且有增稠穩定作用.在速麥片、杏仁糊、雞精、果醬和蘋果餡餅填充物中都有.
  4、預糊化淀粉凝膠有一定強度,這種混合預糊化淀粉可代替布丁用凝膠.
  5、冷水可溶,省去了食品蒸煮的步驟,且原料豐富,價格低,比其他食品添加劑經濟,故常用于各種方便食品中.
  6、其他,在面條中添加適量預糊化淀粉可減少面條斷頭,并可快速煮熟.
  小編:xiaoyan  2016.6.15
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